ФорумГильдииФорум гильдии Затейников
Демиарт Поиск Новые сообщения
 Страница 1 из 9  » следующая
 женщина  Мара Бу 18 Января 2021, 12:13
Пост № Зафиксированный 18 Января 2021, 12:13
Ответ с цитированием этого сообщения
правая рука

Демиурги
гильдия «Затейников»
6 389 постов
1595°
Возраст: 40
Регистрация: 30.11.2008
Проживает: Харьков
"Она достала из буфета весы, а я воспользовалась моментом, чтобы извлечь из сумочки ручку и записную книжку.
Когда Айрис увидела, что у меня в руках, на ее лице появилось недоуменное выражение.
– Зачем вам это? – Она кивнула на мои инструменты.
– Чтобы записывать, – объяснила я. Поставила на листке дату, написала: «Кулинарный урок № 1», подчеркнула строчку.
Айрис покачала головой. – Саманта, ничего записывать не понадобится. Готовка – это не записи. Это вкус. Запах. Умение чувствовать пищу.
Понятно. – Надо запомнить. Я быстро сняла с ручки колпачок и записала:
«Готовка = вкус, запах, чувство и т. д.». Потом надела колпачок обратно.»

Софи Кинселла "Богиня на кухне"

Приветствуем вас в кулинарной теме Гильдии Затейников


Наша кухня

автор фото nolan777


Вы наверняка что-то готовите каждый день.
Да даже не каждый день, пусть только по праздникам.
А может, у Вас есть коронное блюдо, семейный рецепт, который передаётся из поколения к поколению как драгоценная реликвия?
Или Вы великий экспериментатор на кухне, и любите изобретать новые сочетания вкусов?

Предлагаем делиться друг с другом интересными рецептами.
Главное условие - собственные фото блюда (процесс или готовое) и личная проверка рецепта тем, кто им делится.

И если это какой-то экзотический напиток или еда, то пишем честно - вкусно или нет, или на любителя ;)


Отредактировано: Мара Бу — 18 Января 2021, 12:59

  Google

Группа: Робот
1 пост
Возраст: скрывает
Регистрация: 26.11.2003

 женщина  nolan777 18 Января 2021, 13:20 (спустя 1 час 6 мин.)
Пост №2 * 18 Января 2021, 13:20 (спустя 1 час 6 мин.)

Хранители 
гильдия «Затейников»
3 650 постов
501°
Возраст: скрывает
Регистрация: 4.05.2014
Проживает: Полтава
Наша кухня
Начну тему с творожной запеканки. Есть у меня старые кулинарные книги. Одна из них толстенная "Кулинария" 1955 года. Есть и более поздние издания, тонкие и более домашние.
Вот рецепт запеканки из этой книги. Ингредиенты в граммах, на одну порцию
[ скрытый текст ]
Наша кухня

я делала в таких пропорциях
творог 9% - 400 г, манка 23 г, сахар 35 г, яйца - 1 шт, масло топленое - 12 г, ванилин - 1-2 г, вместо цедры - 2 капли эссенции. Все перетирала блендером, потом дать постоять минут 10 что бы манка набухла и в духовку. В духовке нет точного градусника, примерно 180, время минут 30, но тоже не всегда одинаково. Смотреть по корочке. . Получается вкусно, очень нежно, но вот такая высота держится не всегда, случается быстро опадает, но все равно вкусно.


Отредактировано: nolan777 — 18 Января 2021, 14:24
 женщина  Мара Бу 18 Января 2021, 13:24 (спустя 3 мин. 23 сек.)
Пост №3 * 18 Января 2021, 13:24 (спустя 3 мин. 23 сек.)
правая рука

Демиурги
гильдия «Затейников»
6 389 постов
1595°
Возраст: 40
Регистрация: 30.11.2008
Проживает: Харьков
nolan777, какая вкуснотища! обязательно буду готовить! (творог в чистом виде не люблю, а вот в выпечке очень-очень уважаю :nyam: )
 женщина  valentinalavanda 18 Января 2021, 13:32 (спустя 8 мин. 36 сек.)
Пост №4 * 18 Января 2021, 13:32 (спустя 8 мин. 36 сек.)

Демиурги
20 252 поста
2747°
Возраст: 83
Регистрация: 2.12.2012
Проживает: Минск
Только что испекла беляши. Ещё тёплые... :D Что? Сфотографировать? Или не стоит... ведь обычные беляши... :я не знаю:
 женщина  Мара Бу 18 Января 2021, 13:44 (спустя 11 мин.)
Пост №5 * 18 Января 2021, 13:44 (спустя 11 мин.)
правая рука

Демиурги
гильдия «Затейников»
6 389 постов
1595°
Возраст: 40
Регистрация: 30.11.2008
Проживает: Харьков
Наша кухня *


У меня рецепт наш практически семейный (на самом деле, муж когда-то нашёл его на сайте Пучкова (Гоблина), и он был, если мне не изменяет память, для микроволновки, а может и нет - но я тогда готовила именно в ней, потому что духовки газовой у нас тогда не было. так что автор рецепта - Пучков Дмитрий Юрьевич).

Свинная рулька, запеченная в рукаве.

Всё просто и быстро (относительно).
Ногу не надо нигде предварительно замачивать, достаточно просто чтобы она была свежей или хотя бы размороженной.

Лучше всего брать заднюю ногу, но передняя вполне тоже пойдёт.
Выбирайте потяжелее, но при этом чтобы жира было не очень много.

Готовим обмазку:
- 1 ст.л. обычной горчицы,
- 1 ст.л. жидкого мёда (если жидкого нет, растопите, но он должен быть именно жидким),
- соевого соуса (точной пропорции нет, можно взять 1 ст.л. тоже, можно чуть больше) столько, чтобы при смешивании всех трёх ингредиентов не получилось слишком жидко.

Рульку моем, закладываем в рукав, обмазываем получившейся жидкостью, завязываем и отправляем в предварительно нагретую до 180-200 градусов по Цельсию духовку.

Запекаем по времени примерно из расчета 1,5 часа на 1 кг ноги.
То есть, если у вас 2 кг нога, то это примерно 3 часа, можно 2,5, но смотрите, чтобы она хорошенько пропеклась.
Чем дольше держите в духовке (в пределах разумного, конечно же), тем нежнее будет мясо.

Кожа на ноге с той стороны, которой рулька лежит на противне, может слишком подрумяниться, это ничего, всё равно мало кто её, такую плотную, ест, но на ней и жиру вполне потом можно пожарить картошечку, и будет очень вкусно!

Когда рукав слишком раздуется, его надо проткнуть в паре мест ножом, чтобы горячий воздух мог выходить.

Вот и все премудрости)).

По сути, нога сама себя готовит, а вы можете позаниматься другими делами попутно ;)
 женщина  Мара Бу 18 Января 2021, 13:45 (спустя 29 сек.)
Пост №6 * 18 Января 2021, 13:45 (спустя 29 сек.)
правая рука

Демиурги
гильдия «Затейников»
6 389 постов
1595°
Возраст: 40
Регистрация: 30.11.2008
Проживает: Харьков
valentinalavanda, Валя, я вот беляши не умею, с удовольствием бы сохранила себе рецептик ;)
 женщина  Пани Кася 18 Января 2021, 14:08 (спустя 23 мин.)
Пост №7 * 18 Января 2021, 14:08 (спустя 23 мин.)

Хранители 
гильдия «Фотоарта»
3 136 постов
395°
Возраст: скрывает
Регистрация: 6.04.2017
Проживает: Санкт-Петербург
Я раньше увлекалась кулинарией и плотно сидела на кулинарном сайте, выкладывала много рецептов. Буду делиться самыми удачными. Сегодня - "Картофельные зразы по-киевски". В идеале эти зразы следует готовить с белыми грибами. А изюминка в виде укропного масла делает их необыкновенно сочными и вкусными. Прекрасный вариант легкого летнего ужина.

Наша кухня

[ скрытый текст ]
Картофель (отварной) — 600 г
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Лук репчатый — 50 г
Яйцо куриное — 2 шт
Масло сливочное — 50 г
Сухари панировочные / Панировка — 40 г
Укроп — 10 г
Крахмал картофельный — 2 ст. л.
Грибы консервированные — 80 г
Соль — по вкусу
Масло растительное — 2 ст. л.
Поставить отвариваться картофель.Измельчить лук и шампиньоны, обжарить их на растительном масле. Охладить.Мелко нарубить укроп и смешать со сливочным маслом. Поставить в морозильник, пока отваривается картофель.Отваренный картофель измельчить в пюре, смешать с яйцом, крахмалом, солью.Ставим на огонь сковороду. Ладонь смазываем маслом, выкладываем картофельное пюре, ложечку грибной начинки и шарик укропного масла. Прикрываем пюре. Формируем котлетку. Обкатываем в муке, смачиваем яйцом и обкатываем еще раз в сухарях.Обжариваем на сковороде до зарумянивания. Хорошо подходит к таким котлетам греческий соус цацики.

 женщина  Мара Бу 18 Января 2021, 14:15 (спустя 7 мин. 5 сек.)
Пост №8 * 18 Января 2021, 14:15 (спустя 7 мин. 5 сек.)
правая рука

Демиурги
гильдия «Затейников»
6 389 постов
1595°
Возраст: 40
Регистрация: 30.11.2008
Проживает: Харьков
Пани Кася, шикарно выглядит! :wub:

как раз искала рецепт зраз, спасибо!
 женщина  Наташа _148 18 Января 2021, 14:16 (спустя 52 сек.)
Пост №9 * 18 Января 2021, 14:16 (спустя 52 сек.)

Демиурги
гильдия «Мода и Стиль»
5 166 постов
881°
Возраст: 65
Регистрация: 20.07.2017
Проживает: Украина
Красивая и вкусная тема, подписываюсь :nyam:
 женщина  nolan777 18 Января 2021, 14:17 (спустя 1 мин. 28 сек.)
Пост №10 * 18 Января 2021, 14:17 (спустя 1 мин. 28 сек.)

Хранители 
гильдия «Затейников»
3 650 постов
501°
Возраст: скрывает
Регистрация: 4.05.2014
Проживает: Полтава
valentinalavanda, конечно поделиться! Не бывает обычных рецептов, у каждой хозяйки есть свой секрет!
Мара Бу, слюнки текут!!!
Пани Кася, очень интересный рецепт! Нужно попробовать!
 женщина  Пани Кася 18 Января 2021, 14:18 (спустя 38 сек.)
Пост №11 * 18 Января 2021, 14:18 (спустя 38 сек.)

Хранители 
гильдия «Фотоарта»
3 136 постов
395°
Возраст: скрывает
Регистрация: 6.04.2017
Проживает: Санкт-Петербург
Мара Бу,nolan777, На здоровье! Наша кухня *


Отредактировано: Пани Кася — 18 Января 2021, 14:18
 женщина  valentinalavanda 18 Января 2021, 14:50 (спустя 32 мин.)
Пост №12 * 18 Января 2021, 14:50 (спустя 32 мин.)

Демиурги
20 252 поста
2747°
Возраст: 83
Регистрация: 2.12.2012
Проживает: Минск

Девочки, ну тапками не бросайте. Вот тёпленькие переложила на блюдо специально чтобы снять. Сняла мыльницей только что, отредактировала только МБ ( см. экзиф)

Наша кухня

[ скрытый текст ]
Раньше беляши я жарила. А недавно в интернете прочитала вот этот рецепт и теперь пеку в дузовке. Точно по этому рецепту.
Скажу честно, что горячие всегда вкуснее!
Рецепт:
Для теста:
Молоко -130мл.
Кефир -130мл.
мука -350-380гр
Дрожжи - 1 пачка (7гр)
(или сырые дрожжи 14-15гр)
Соль -1ч.л.
Сахар -1/2ч.л.
Растительное масло -50 мл.
Яйцо -1шт.

Для начинки:
Фарш -250гр.
Сыр -50гр.
Соль -1/3ч.л.
Луковица -1шт.,
Черный перец – по вкусу

Для начала приготовим тесто. В миску вливаем 130 мл теплого молока, 130мл. теплого кефира, разбиваем 1 яйцо, добавляем 1 ч.л. соли, половину ч.л. сахара. Вливаем 50 мл растительного масла, добавляем дрожжи.

Перемешиваем и добавляем просеянную муку. Мне требуется 350-380 грамм муки. Тесто должно быть мягким, к рукам практически не липнуть.

Кладем его обратно в миску и оставляем для подъёма в теплом месте на 1-1,5 часа. За это время подготовим начинку. В миску кладем 250 грамм фарша (у меня фарша было грамм 400) , сыр грамм 50 натрем на крупной терке. Если нету, можно не добавлять. Луковицу измельчаем в блендере и добавляем к фаршу, кладем 1/3ч.л. соли, черный пере по вкусу и перемешиваем.Если фарш суховатый, то добавить 50-60мл воды или молока. Начинка готова.

Прошло 60 минут, тесто поднялось, кладем его на стол и обминаем. Раскатываем тесто скалкой толщиной примерно 5-7 мм, стаканом (я вырезала кружкой, диаметр которой больше чем диаметр стакана) вырезаем кружочки. Обрезки собираем и опять раскатываем.
На кружочек кладем фарш и соединяем края.

Берем форму у меня диаметр формы 26см( там в рецепте она в форму укладывала беляши тесно в виде большого пирогау, я же укладывала на противень), кладем заготовки. Желток смешаем с 1ст.л. молока и смазываем беляши. Дадим постоять минут 10 пирогу и ставим в духовку.

Выпекаем при 180 градусах до готовности, у меня занимает примерно 35 -45минут(тут зависит от духовки). Во время выпечки фарш выделит много сока, все так и должно быть, но в процессе выпечки тесто в себя впитает этот сок, благодаря чему пирог станет еще вкуснее.

Разогревая в микроволновке, беляши лучше сбрызнуть слегка водой. Они вновь будут мягкими и пышными.


Отредактировано: valentinalavanda — 19 Января 2021, 20:29
 женщина  nolan777 18 Января 2021, 14:54 (спустя 4 мин. 39 сек.)
Пост №13 * 18 Января 2021, 14:54 (спустя 4 мин. 39 сек.)

Хранители 
гильдия «Затейников»
3 650 постов
501°
Возраст: скрывает
Регистрация: 4.05.2014
Проживает: Полтава
valentinalavanda, утащила себе рецепт себе! Спасибо!

[ скрытый текст ]
Цитирую (valentinalavanda)
у меня фарша было грамм 4000
это не опечатка? может 400 грамм?


Отредактировано: nolan777 — 18 Января 2021, 14:57
 женщина  valentinalavanda 18 Января 2021, 14:56 (спустя 1 мин. 56 сек.)
Пост №14 * 18 Января 2021, 14:56 (спустя 1 мин. 56 сек.)

Демиурги
20 252 поста
2747°
Возраст: 83
Регистрация: 2.12.2012
Проживает: Минск
nolan777, Галя, чем хорош этот рецепт, что не нужно стоять и жарить!


Отредактировано: valentinalavanda — 18 Января 2021, 15:15
 женщина  valentinalavanda 18 Января 2021, 14:58 (спустя 1 мин. 53 сек.)
Пост №15 * 18 Января 2021, 14:58 (спустя 1 мин. 53 сек.)

Демиурги
20 252 поста
2747°
Возраст: 83
Регистрация: 2.12.2012
Проживает: Минск
Мара Бу, nolan777, Пани Кася, красиво! Вкусно! :clap: :nyam:

nolan777, Галя, да и жарение только себе во вред!


Отредактировано: valentinalavanda — 18 Января 2021, 15:18
 Страница 1 из 9  » следующая
« Предыдущая тема · Форум гильдии Затейников · Следующая тема»
 
1 посетитель в этой теме
, 1 гость